因爲柿子中含有較多的柿膠粉，果膠，鞣酸和鞣紅素等物質，具有很強的收斂作用。空腹時胃內胃酸濃度較高，進食柿子後，易和胃酸結合形成難以溶解的硬塊，再進食物後硬塊像滾雪球樣逐漸增大，形成胃柿石。胃柿石若不能及時排出體外，就容易造成消化道梗阻，或持續摩擦胃部黏膜，導致腹痛、嘔吐、胃穿孔、胃出血、胃糜爛等嚴重症狀。
