可以吃。地瓜發芽並不會產生有害人體的物質.不過吃起來的口感會較差，甜度也會下降地瓜只有在一種情況下不能吃就是(臭優)臺語.也就是壞掉髮酵.此時的地瓜不是削掉就可以.整個地瓜都因爲地瓜發酵產生對人體有壞的.
