地瓜長芽了削掉是可以吃，不會產生有毒物質。它不像馬鈴薯發芽後會產生龍葵配醣體，只要去掉地瓜上的芽，就可以吃了。但是，發芽後的地瓜的味道會變差，並且其中所含的營養和水分會在一定程度上損失。地瓜長芽通常是由於儲存環境太潮溼而引起的，黴菌可能在潮溼的環境中生長。如果甘薯芽周圍發黴，則不能再食用這種甘薯。甘薯黴菌產生的黑斑病原體對人體有害，影響身體健康。
