營養學認爲，人是由細胞組成的，細胞構成了各種各樣的組織，組織構成了各種系統（比如循環系統、消化系統等），各種不同的系統構成了人體。而每一個細胞所需的營養是不同的，人的生長有賴於物質的供給，這個物質就是營養素。 按照當今最流行的營養學觀念，將人生病的原因分爲兩大類：第一，各種細菌和病毒的入侵，比如流行性感冒、非典等；第二，不良生活方式，比如高血壓、糖尿病等。無論是哪種原因，疾病都會導致人體細胞異常，繼而發生各種不同的症狀。
