“營養在湯裏”是中國的一句老話。火鍋湯聚集了各種肉類，海鮮，豆製品，蔬果等食物的精華，一般人都認爲其味道鮮美而營養豐富，大啖美食後也會喝一兩碗滾熱的火鍋湯。
火鍋湯：多用骨頭湯、生薑、大蔥、料酒、雞精、味精、炒制好的火鍋底料、幹辣椒、花椒、菜油等熬煮而成；亦可以用素高湯——芹菜
、胡蘿蔔、白蘿蔔、番茄、海帶、黃豆芽，摻水熬煮1小時過濾得到。可添加各種滋補中藥和香料。
反覆煮沸的火鍋湯裏不但沒有營養，而且會產生一些對人體有害的毒素。火鍋湯和料中的營養物質經過幾十次甚至上百次的沸騰，都已經分解並被破壞殆盡。其道理同反覆沸騰的開水無法再飲用；也好比蒸鍋裏的水，是毫無營養可言的。人們吃火鍋就是要在美味中吃出氛圍，所以聚會涮鍋的時間通常不會短。鍋裏的一些食物，如配料或牛羊肉等在高溫中反覆熬煮，彼此之間會產生化學反應，已有研究證明這些產物對人體有害無益，會導致一些疾病發生。
