澱粉爲什麼沒有醛基

嚴格說，澱粉是有醛基的，澱粉是由葡萄糖的縮聚而來，大部分醛基都變成縮醛形式，但澱粉的支鏈末端都有一個醛基，而由於澱粉是大分子化合物，整體上並不因少量醛基而表現醛基的性質，如還原性。