酵母和鹼不一樣。
一、酵母。
酵母菌是一些單細胞真菌,酵母菌是人類文明史中被應用得最早的微生物。在有氧氣的環境中,酵母菌將葡萄糖轉化爲水和二氧化碳,例如,我們吃的饅頭,麪包都是酵母菌在有氧氣的環境下產生膨脹的。
酵母的作用:
1、使製品疏鬆。
2、 改善風味作用。
3、 增加營養價值。
二、鹼。
食用鹼在有些地方被稱作小蘇打。食用鹼呈固體狀態,圓形,色潔白,易溶於水。食鹼並不是一種常用調味品,它只是一種食品疏鬆劑和肉類嫩化劑,能使乾貨原料迅速漲發,軟化纖維,去除發麪團的酸味,適當使用可爲食品帶來極佳的色、香、味、形,以增進人們的食慾。食鹼大量應用於食品加工上如麪條、麪包、饅頭等。
食鹼性熱,味苦澀。具有去溼熱,化食滯,解毒制酸的作用。