將鱸魚宰殺，內外洗淨瀝乾，在魚身兩面各斜刮6至7條刀紋，兩面拍上澱粉；取小碗1個，將酒，醬油，白糖，精鹽，番茄醬放入，加白湯75克，調成滷汁待用；炒鍋燒熱，下油燒至九成熱時，將鱸魚放入油鍋，炸至八成熟時撈出；待油溫升至九成熱時，將魚再下鍋復炸至皮層鬆脆，色澤金黃時，撈出瀝乾油，裝盆；鍋內留油少許，下筍丁，青豆，蝦仁，稍炒後，倒入調好的滷汁，燒開，稠濃滷汁，即用水澱粉勾芡推勻，淋上豬油15克，放入蔥段，出鍋將滷汁澆在魚身上即成。