烹調作用可分以下幾個方面：
1、使生變熟，烹調可以使主、輔料和調料受熱後發生質的變化；
2、促進營養成分分解，利於消化，凡是食物原料都含有一定的營養成分，食物中的營養成分，食物中的營養成分，必須經過分解，才能利於人體吸收，烹調能促進食物原料中營養成分的分解；
3、調解色澤、增加美感，烹調可以使原料色澤更加美觀，提供色、形、味兼美的膳食；
4、調合滋味，促進食慾，生的食物原料都各有一種特殊的味道，烹飪用美味的味道將這種特殊味道代替；
5、調劑汁液，促使菜餚豐潤，食物原料在加熱中，在一部分水分溢出被蒸發，使主、輔料變爲不飽和狀態；
6、提供富含營養的膳食，強人體質，滿足人類飲食生活中的物質需求；
7、提供健康安全的膳食，保證飲食衛生；
8、創造、發展飲食文化，推進人類文明建設。
