"烹"就是煮的意思，"飪"是指熟的意思，廣義地說，烹飪是對食物原料進行熱加工，將生的食物原料加工成熟食品;狹義地說烹飪是指對食物原料進行合理選擇調配，加工治淨，加熱調味，使之成爲色、香、味、形、質、養兼美的安全無害的、利於吸收、益人健康、強人體質的飯食菜品包括調味熟食，也包括調製生食。烹飪指的是膳食的藝術，是一種複雜而有規律的物質運動形式。其作用主要有：對食品作加工處理，使食物更可口，更好看，更好聞；色香味意形養俱佳，讓人在食用時感到滿足；能讓食物的營養更容易被人體吸收。
