固體油的密度比液體油大，液體油的密度隨溫度降低而增大，所以是越冷越下沉。而常壓下的水是在4度時密度最大，水溫冷卻到4度後，繼續冷卻密度變小，所以0度的水反而是在上邊，繼續冷卻就從上邊開始結冰了。水是一種極其特殊的液體，水中的氫鍵在全部作用中權重很大。這就導致水在4度以下開始熱縮冷漲。那麼，越冷的水密度就越小，就會越往上升，那麼最冷的水在最上面。結冰就是在頂層發生的。而油等等其他液體是遵循熱脹冷縮的，就會在最下層結晶。
