熟啤酒把鮮啤酒經過巴氏滅菌法處理即成爲熟啤酒或叫殺菌啤酒。經過殺菌處理後的啤酒,穩定性好，保質期可長達90天之以上而且便於運輸。熟啤酒超過保質期後酒體會老熟和氧化併產生異味、沉澱、變質的現象。鮮啤酒，酒液不經過巴氏滅菌法處理的統稱爲鮮啤酒。因啤酒中保存了一部分營養豐富的酵母菌所以口味比普通瓶裝熟啤鮮美，低溫下可保存3天左右。
