氽水是一種烹調方法。氽水是指把食物放到沸水裏稍微一煮，即將初步加工的原料放在開水鍋中加熱至半熟或全熟，取出以備進一步烹調或調味，它是烹調中特別是涼拌菜不可缺少的一道工序。氽水的作用：1、經氽水處理的禽畜肉類可排出血污和腥羶氣味；2、西芹、苦瓜等蔬菜經氽水後可除去苦澀、辛辣或特殊氣味，並保持蔬菜色澤豔麗。
