貴州米豆腐的熱量是221千焦，單位熱量較低。每100克貴州米豆腐的熱量，約佔中國營養學會推薦的普通成年人保持健康每天所需攝入總熱量的百分之二。米豆腐是湘黔川鄂地區著名的小吃，以芙蓉鎮所產的米豆腐最爲有名，在夏日十分盛行，其製法和食用方法、味道均與舊時的包穀豆腐相似。將米洗淨，浸泡一天，和水磨成米漿。將米漿放入鍋內燒熱，一邊加適量的食用鹼，一邊用力攪拌，直至煮熟，再放於盆內，使之冷卻，即成。
