煲雞湯要不要掉水取決於個人愛好。喜歡少油的，煲雞湯要焯水，還可以去皮，肥油就少了，湯會清香好喝。冷凍的雞肉，建議焯水，冷凍看似新鮮，但是從冷凍到解凍的過程需要時間，雞肉沒有剛剛購買的新鮮。焯水之後煲雞湯，會更加味美。焯水的雞肉建議都是開水煲湯，雞肉焯水之後，用冷水煲湯，雞肉遇冷，肉質變老。
不焯水的雞肉也可以煲湯，這些雞肉要選擇家養的土雞，肥美健壯，這樣的雞肉煲湯最好喝。如果不想油膩，可以把雞肉的肥油、雞皮去掉，這樣煲的湯會清香，少油，又營養。沒有焯水的雞肉，可以冷水也可以開始煲湯。冬天煲雞湯加生薑不僅去腥還能暖胃暖身。
