一斤大米可以釀造二至三兩白酒。但是做法和度數要求不同，用糧食不一個量，綜合出酒率約在40%左右。可白酒單用大米的很少，都要用到幾種糧食，出酒率更低，最低的四斤糧食出一斤酒。
例如，一百斤大米用糖化酶或酵母曲之類的能釀50度的酒65斤至70斤，如果釀小曲米酒30度能釀100斤左右。但做米酒的很少了，一般釀玉米50度的能釀60斤，高粱50度的50多斤，稻穀也能釀50斤右左（百斤糧）。
關於釀造工藝：甜酒和黃酒是液態發酵，學術名稱“液態法”工藝，出酒率高，發酵期短，工藝簡單。白酒是糧食堆積發酵，然後蒸餾提酒，學術名稱“固態法”工藝，出酒率低，發酵時間長，製作工藝複雜。
釀酒看似很簡單，但卻也是需要技術和經驗的，同時還需要耐心。當下市場的糧食酒佔有量很少，主要是因爲產量少，時間長，技術複雜，耗糧食多。
