硬邦邦的臘肉可以浸泡再煮，最後炒菜吃，可以使臘肉更軟更有味。浸泡，多半選擇溫水來進行浸泡，最大的好處就是，溫水浸泡的時間相對比較的短。臘肉泡好的標誌，回軟，大約是鮮肉含水率的80%。將臘肉放入冷水鍋中大火煮沸，在沸水中燜煮20分鐘左右，可以將臘肉煮熟的同時，進一步的讓臘肉吸收水分從而達到軟化的這一目的。
