一斤醃鴨蛋一般要放三兩鹽。醃製鹹鴨蛋又叫醃鴨蛋，古稱鹹杬子，是一種中國傳統食品，以江蘇高郵所產的醃製醃製鹹鴨蛋最爲有名。不少中國傳統食品如糉子、月餅等也會加入醃製醃製鹹鴨蛋黃。其中廣東月餅越多醃製醃製鹹鴨蛋黃，價錢越貴，蛋黃以出油“顏色紅而油多”爲上品。醃製鹹鴨蛋是城鄉民衆愛吃的食物，其醃製方法大有講究，醃製得法，風味更好。
