過期麪粉的常見問題主要有理化、生物和感官指標不合格，嚴重的可以看到麪粉顏色發黃、吸潮結塊、發黴、生蟲等。有的過期麪粉不一定能在外觀上看到變化，但麪粉含水量有可能超標，繼而引發多種其他安全問題，其中危害最大的是黴變。有的麪粉黴變明顯，可有黴斑、結塊等現象，比較容易被發現；有的麪粉黴變沒有發生色變、出現黴斑等表面變化，往往聞上去也沒有異味，但可能已經產生了真菌毒素，肉眼不易察覺，實則更危險。因此，過期麪粉不能吃.
