大米保質期6個月過期了不能吃了。大米過期之後被稱爲陳化米，過期之後大米的營養成分會流失，並且還可能會產生黴變。吃了之後對人體健康是會有危害的，國家也嚴禁將過期大米拿來作爲食物。過期大米如果出現有黴變，這時候會產生有大量的黃麴黴素，它屬於一種高致癌性的物質，食用對於身體健康會產生非常不利的影響。大米是稻穀經清理、礱谷、碾米、成品整理等工序後製成的成品，大米含有稻米中近64%的營養物質和90%以上的人體所需的營養元素，同時是中國大部分地區人民的主要食品。
