碘與澱粉是發生絡合反應，是化學反應。碘與澱粉生成碘的澱粉絡合物呈現出藍色。澱粉遇碘之所以會產生呈色反應，是由於碘分子進入澱粉的螺旋圈內，形成澱粉碘絡合物的原因。呈現出什麼顏色則與澱粉糖鏈的長度有關。當鏈長小於6個葡萄糖基時，則不會呈色；當鏈長平均長度爲20個葡萄糖基時，則會呈紅色；當大於60個葡萄糖基時，則呈藍色。
