甲魚去皮非常簡單，只需要處理好的甲魚放入80℃左右的熱水裏，燙2～5分鐘後撈出；撈出後的甲魚儘快用涼水衝一下，利用熱脹冷縮的原理，甲魚外面的黑膜就基本上掉乾淨了。甲魚又稱鱉或團魚，是一種卵生兩棲爬行動物，其頭象龜，但背甲沒有烏龜般的條紋，邊緣呈柔軟狀裙邊，顏色墨綠。甲魚常在水底的泥沙中生活，喜食魚、蝦等小動物，瓜皮果屑、青草以及穀物等也吞食。甲魚肉味鮮美，富含蛋白質每百克肉蛋白質高達16.5克，脂肪含量較高同時富含鈣、磷、鐵等多種元素，營養價值很高，是滋補珍品，但切忌過量食用。
