牛腱子煮多久能爛

牛腱子如果用普通鍋煮需要一小時能爛，但如果用高壓鍋煮20分鐘左右就能爛的。還有燉牛腱子時，應該使用熱水，不可使用冷水，因爲熱水可以使牛腱子表面蛋白質迅速凝固，防止肉中氨基酸流失，保持肉味鮮美。