第一，看蟹殼。凡殼背呈黑綠色，帶有亮光，都爲肉厚壯實；殼背呈黃色的，大多較瘦弱。第二，看肚臍。肚臍凸出來的，一艘都膏肥脂滿；凹進去的，大多膘體不足。第三，看螯足。凡螯足上絨毛叢生，都螯足老健；而螯足無絨毛，則體軟無。第四，看活力。將螃蟹翻轉身來，腹部朝天，能迅速用螫足彈轉翻回的，活力強，可保存；不能翻回的，活力差，存放的時間不能長。第五，看雄雌。農曆八、九月裏挑雌蟹，九月過後選雄蟹，因爲雌雄螃蟹分別在這兩個時候性腺成熟，滋味營養最佳。
