山楂和海棠不能用鐵鍋煮，因爲山楂和海棠裏含有一種果酸，果酸遇到鐵會起化學變化，產生一種低鐵化合物，人食用後會中毒；綠豆不能用鐵鍋煮，綠豆中含有單寧，在高溫下遇鐵會成黑色的單寧鐵，而使綠豆湯質變黑，產生特殊氣味，對人體有害；富有鞣質的飲料不能用鐵鍋煮，如茶、咖啡、可可、紅糖、果汁等都不能用鐵鍋煮，因爲飲料中的鞣質和鐵元素化合爲不溶解的物質後，腸胃難以消化，如果攝入過量對人體極度有害；蓮藕、荷葉、蓴菜不能用鐵鍋煮，煮藕羹、荷葉粥、炒蓴菜時一定忌用鐵鍋和鐵鏟，以免使食物發黑，對人體有害；酸性物質不能