新鮮猴頭菇：
1、用清水沖洗一遍；
2、在盤子裏裝着1%的鹽水浸泡半個小時；
3、浸泡完後再用清水沖洗兩次，瀝乾水分。
乾的猴頭菇：
1、準備所要用的猴頭菇適量；
2、取一個深碗，裏面加入適量的淘米水，使用淘米水洗滌；
3、猴頭菇放在溫淘米水內，加入1匙生粉；
4、用一根筷子朝一個方向攪拌水幾次洗掉猴頭菇表面殘留的浮塵，將猴頭菇撈出；
5、泡發；
6、將泡發好的猴頭菇根蒂朝上，用剪刀把根蒂和周圍發黑的部位剪掉；
7、猴頭菇放入30～40度左右的溫淘米水中；
8、像擠海綿一樣輕輕反覆搓洗擠壓猴頭菇；
9、如此重複洗幾次後，用手輕輕把猴頭菇裏的水分擠幹。
