黃酒的釀造方法爲：
1、制曲。
利用麥仁、酵子、麻葉等經過裝填、發酵而製成傳統的酒麴。
2、浸米。
黃酒釀造的時間一般都選擇在每年的臘月附近進行，臘月裏由於氣溫低，小米在水中浸泡不容易變質。
3、備曲。
在釀造黃酒之前，要把小麥大麴切碎，大小適中即可，可以方便的拌在煮好的小米之中。
4、煮酒。
5、拌曲。
把煮好的小米攤平，利於散熱，待降溫之後即可拌進大麴。
6、入缸發酵。
一般發酵室溫控制在攝氏10度左右，過高的溫度容易導致黃酒快速發酵變酸。
7、壓榨。
壓榨主要是去除黃酒中的酒糟，得到析出的酒液。
