白糖的主要成分是蔗糖,與濃硫酸迅速反應,反應如下:1、蔗糖屬碳水化合物,遇到具有脫水性的濃硫酸,會失水炭化變黑;2、濃硫酸具有強氧化性和脫水性,能將炭氧化爲二氧化碳;3、這兩個反應都是放熱的,使糖形成多孔膨鬆的形態,即黑麪包的形態。