可將蔬菜在開水中浸1分鐘，使發酵快些。
製作泡菜方法如下：
主料，白菜或包菜1000g，白蘿蔔1個；將白菜，蘿蔔，辣椒，生薑洗淨，放在筐裏晾乾，然後切成條或者塊，繼續晾半天；泡菜罈子徹底洗淨，晾乾後倒入少許高度白酒，晃動瓶子使酒均勻洗刷一遍罈子內壁，然後倒掉酒，倒扣罈子備用；將3L清水倒入無油的鍋中，放入花椒少許，八角2個，桂皮1塊，生薑幾片煮開後繼續煮5分鐘，徹底放涼後，倒入泡菜罈子中，然後放50g鹽，和50g高粱酒，最後把晾好的蔬菜放入，蔬菜要全部浸泡在泡菜汁中；扣上蓋後，往水槽內倒入清水把罈子封口，置陰涼通風處，保持水槽內水不幹，若到了時間泡菜吃不完，可以全部撈出放入密封盒內冷藏儲存，但泡菜不能長時間存放。
