海帶中含砷量較高，攝入過多會致急性或慢性砷中毒。另外，海帶中碘的含量也很高，過多可能會對身體有害。
從營養和安全的角度來說：
1、以功能性多糖類爲標準：即人體每天宜吸收20克的幹海帶。
2、以碘量爲標準：我國規定成人每天的碘攝取量是150微克，最大量1000微克，日本規定的每日最大攝取量是3000微克。每克幹海帶含有碘1.5－1.7毫克，由此推算，成人對海帶的最大攝取量爲1克幹海帶。
日本德島大學醫學部的研究人員爲證實人們進食海帶的最佳量，進行了一次實驗，結論爲最理想的食用量爲每日10克，或者每週吃兩次即可。
