炸油酥用熱油可以使油酥出來更加酥脆，也更香。油酥都是用豬大油和麪，在麪點界的術語叫“擦油酥”。就是把凝固的豬大油加入麪粉中，然後使勁在案板上揉搓而成的。這樣的油酥面比較便於包制和批量生產。家庭製作油酥面，一般選用植物油較多，所以應該選用熱油製作。
