糖分爲單糖，二糖，多糖。糖有許多不同的來源與形式，大致可分爲果糖、葡萄糖、麥芽糖等澱粉糖，以及蜂蜜、楓糖、甘蔗或甜菜所制的糖等天然糖，與糖醇、代糖等數種類別，其中，以蔗糖爲大宗，而蔗糖又因製作階段與方法的區別，會生產出數種等型態。
單糖分爲葡萄糖、果糖、五碳糖，包括核糖和脫氧核糖；二糖分爲麥芽糖、乳糖、蔗糖；多糖分爲植物多糖、動物多糖。
果糖有很多種類，常見的有硬質糖果、硬質夾心糖果、乳脂糖果、凝膠糖果、拋光糖果、膠基糖果、充氣糖果和壓片糖果等。
植物多糖可分爲植物花果實類多糖如花粉多糖、玉米鬚多糖、棗多糖、無花果多糖；植物莖葉類多糖如茶多糖、蘆薈多糖、桑葉多糖、龍眼多糖；植物塊根莖類多糖如魔芋多糖、山藥多糖、麥冬多糖等。
