解凍: 凍雞爪250公斤，用自來水浸泡解凍，至骨頭完全解凍，水溫不要超過15度，如有條件流水解凍更好。去血水用雙氧水浸泡40分鐘水，可重複利用，水渾濁後扔掉，二次用補充三分之一雙氧水，基本可用三次。煮雞爪先把水燒開後保溫2分鐘後加入雞爪，約煮3分鐘至七八成熟，煮完後要快速冷卻，冷卻一般用兩桶水，一桶潔淨冷水，另一桶加1千克雙氧水。先把雞爪放到冷水桶裏降一下溫，再放到雙氧水桶裏冷卻至室溫。浸泡前先煮泡椒水，煮沸十八分鐘後降溫至室溫，浸泡時間16到18小時。淹制溫度0到4度，淹制室要高度滅菌。浸料，拌浸料時添加一小部分浸泡水溶解料。包裝後要及時抽真空。產品經培養箱37、5度培養15天，未見任何變化，經化驗菌落指數達標。