操作如下:1、準備大盤雞材料：鮮雞一隻、土豆四個、蘑菇、青辣椒紅辣椒各四個、蔥薑蒜若干、花椒、朝天椒一把和麪一團；2、鍋裏放油，燒熱；3、把花椒炸透；4、倒入雞，蔥薑蒜，朝天椒。翻炒幾分鐘，倒醬油和水（水一定要夠，否則沒有湯汁） ；5、加砂糖，鹽，料酒；6、加入蘑菇，開始燜15分鐘；7、倒入土豆，繼續小火煮到土豆熟爲止；8、倒入青辣椒紅辣椒。起上色作用，辣味主要靠朝天椒；9、略微翻炒後，出鍋裝盤即可。
