主要的化學成分是氯化鈉、碘酸鉀。加碘鹽是將碘酸鉀按一定比例即每2千克食鹽含20毫克碘加入食鹽中配製而成的。碘鹽是指含有碘酸鉀的氯化鈉的食鹽。由於中國大部分地區都缺碘，而缺碘就會引起碘缺乏病，世界衛生組織推薦每人每天的食鹽攝入量是6克，但中國國民普遍超過20克。這就需要同時提供不含碘的鹽供人選擇，否則碘攝入過量的危險性極大。所以國家強制給食用的氯化鈉食鹽中加入少量的含碘鹽。
