主要有加碘酸鉀的加碘鹽，和加碘化鉀的加碘鹽。中國目前加碘鹽多數爲加碘酸鉀的碘鹽，個別地區有加碘化鉀的碘鹽，這些統稱爲加碘食用鹽。加碘食用鹽品種分精製鹽、粉碎洗滌鹽、日曬細鹽等。
鹽在中國的源起。“鹽”字本意是“在器皿中煮滷”。《說文》中記述：天生者稱滷，煮成者叫鹽。傳說黃帝時有個叫夙沙的諸侯，以海水煮滷，煎成鹽，顏色有青、黃、白、黑、紫五樣。中國人大約在神農氏（炎帝）與黃帝的時期開始煮鹽。中國古時的鹽是用海水煮出來。20世紀50年代福建有文物出土，其中有煎鹽器具，證明了仰韶時期（公元前5000年～前3000年）古人已學會煎煮海鹽。
