因爲豆腐散發的熱量比其他東西發的高，豆腐原料是黃豆。黃豆中含有豐富的蛋白質。蛋白質中熱量不容易散失，所以燙。豆腐是最常見的豆製品，又稱水豆腐。相傳爲漢朝淮南王劉安發明。主要的生產過程一是製漿，即將大豆製成豆漿，二是凝固成形，即豆漿在熱與凝固劑的共同作用下凝固成含有大量水分的凝膠體，即豆腐。
