1、豆腐中的蛋白質含量高達百分之36、3、以大豆分離蛋白爲原料的千葉豆腐本身就容易膨脹。2、熱脹冷縮，熱時水蒸氣分子之間間隙變大，就會把豆腐撐大，導致變黃。3、溫度過高，豆腐也會變黃，從而影響產品結構及口感，建議蒸煮溫度控制在85度，這樣就不會變黃。4、豆腐經過冰凍後大量的水分丟失，細胞間的自由水結成了冰，導致豆腐變黃。5、蛋白質凝固，呈米黃色．經過解凍後，冰化成了水，蛋白質經過水解作用而溶於水，豆腐又變成白色。
