羊霖是指羊腿肉（俗語羊元寶，“和尚頭”，“羊肉人蔘”），主要包括羊前腿肉和羊後腿肉，主要由股四頭肌等肌肉組成，富含磷、鉀、鈣、鈉、蛋白質、鎂、維生素A、硒、鐵等多種營養元素。適於炒、煎、烤（與臀尖肉一起使用）等。
羊前腿肉位於頸肉後部，包括前胸和前腱子的上部。羊胸肉嫩，宜用於燒、扒；其他的肉質性脆，筋較多，宜用於燒烤、醃製、做肉鬆等。
羊後腿肉比前腿肉多而嫩，用途較廣。其中位於羊的臀尖的肉，俗稱“大三叉”，肉質肥瘦各半，上部有一層夾筋，去筋後都是嫩肉，可代替裏脊肉用。臀尖下面位於兩腿襠相磨處，叫“磨襠肉”，肉質粗而鬆，肥多瘦少，邊上稍有薄筋，宜於烤肉串。與磨襠肉相連處是“黃瓜肉”。肉色淡紅，形兩條黃瓜，肉質細嫩，一頭稍有肥肉，其餘都是瘦肉。在腿前端與腰窩肉相近處，有一塊凹形的肉，纖維細緊，肉外有三層夾筋，肉質瘦而嫩，叫“元寶肉”。以上部位的肉，均可代替裏脊肉使用，通常炒羊肉用這部分的肉比較多。
