農村傳統方法經驗:十斤臘肉三兩鹽!其實，在三兩左右都可以，多了就會很鹹，可以根據自家的口味調整。重要知識點，畫個重點:鹽用鐵鍋炒黃（就是炒變色），鹽炒黃後，加香料，比如花椒，胡椒，山柰，五香，砂仁等，自己看自家喜好。鹽變色後，在有溫度的情況下，加入香料，就得到了椒鹽（有溫度的鹽會讓香料更好的散發香味）。然後就是肉裹鹽了，搽摸均勻，需要用點氣力才行。至於爲什麼要炒鹽，你試試就知道了。推薦給你一種臘排做法，叫排骨香腸，非常不錯，方法類似，不同的就是整根排骨灌進腸衣，在進行熏製，可以考慮試試。因爲你只問了加多少鹽，我就不廢話了，已經說多了，見諒。下圖自己做的，做參考。再說說，我竟然看到十斤肉放0.7斤鹽，也就是7兩，這。。。是做鹽肉嗎？其實鹽在3兩左右就差不多了，以前老一輩放鹽偏多，是因爲保存問題，那時，又沒有冰箱，一般放在穀子裏面保存。現在不一樣了，你抽個真空，放在冰箱，放三年都沒問題。個人意見，僅供參考。
