山藥的熱量約爲56大卡每100克，是高營養、低熱量的食品。山藥本品爲薯蕷科植物薯蕷的塊莖，塊莖肉貿肥厚，略呈圓柱形，垂直生長，長可達1米，直徑2至7釐米，外皮灰褐色，生有鬚根，莖細長，蔓性，通常帶紫色，有棱，光滑無毛。具有健脾，補肺等功效。
