皮蛋是中國獨特的蛋加工品，也是一種鹼性食品。醃製皮蛋所需的材料有鹽、茶以及鹼性物質（如∶生石灰、草木灰、碳酸鈉、氫氧化鈉等）。 皮蛋之所以有特殊風味，是因爲經過強鹼作用後，原本具有的含硫胺基酸被分解產生硫化氫及氨，再加上浸漬液中配料的氣味，就產生特有的味道了。 洗淨，剝殼，蘸醬油吃。皮蛋和豆腐涼拌，放點醬油、鹽、味精，再放點榨菜絲，味道不錯的。還可煮皮蛋瘦肉粥等。
