製作方法：在麥面中摻和一定量的鹼面，用溫水調成硬性的麪糰，幾經揉搓；等麪糰精細光滑，再放到涼水中連續搓洗；洗去澱粉，直到麪糰成蜂窩狀的軟膠樣時爲止，這軟膠樣的麪糰煮熟後稱作麪筋；剩下的麪糊待水沉澱後，倒出浮水；將沉澱麪糊舀在鋪有棉布的蒸籠中蒸熟，取出；吃時切成長條，綴以麪筋數片，澆拌上調料即可。
