大排是用豬裏脊肉做的。大排是裏脊肉與背脊肉連接的部位，又稱爲肉排，多用於油炸。以肉片爲主，但帶着排骨。其特點爲具有滋陰潤燥、益精補血的功效，適宜於氣血不足，陰虛納差者。能夠提供人體生理活動必需的優質蛋白質、脂肪，尤其是豐富的鈣質可維護骨骼健康。既可油炸又可滷製。油炸要切得薄一點，滷製要切得稍微厚一點。
