海老鼠很少人吃因爲價格昂貴，海老鼠就是單環刺螠，個體肥大，肉味鮮美，體壁肌富含蛋白質和多種人體必需氨基酸，自古以來，在我國、日本和朝鮮沿海均作爲名貴的海鮮食品，有較高的經濟價值。海老鼠又名海棒槌，無脊椎動物。爲橢圓紡錘形，後端具細長尾部，體壁柔軟光滑，淺肉色或灰紫色，半透明，口周圍有十五個觸手，常潛伏在低潮線附近的沙內生活。穴居在底潮線附近沙內，我國分佈很廣，從遼寧大連到廣東省湛江均有發現，特別是在黃海沿岸數量尤多。據論載，含有毒皁甙。
