雪耳是銀耳中的質量上乘者。它被人們譽爲“菌中之冠”，既是名貴的營養滋補佳品，又是扶正強壯之補藥。歷代皇家貴族將雪耳看作是“延年益壽之品”“長生不老良藥”。雪耳子實體，紙白至乳白色，膠質，半透明，柔軟有彈性，由數片至10餘片瓣片組成，形似菊花形、牡丹形或繡球形，直徑3-15cm幹後收縮，角質，硬而脆，白色或米黃色。雪耳夏秋季生於闊葉樹腐木上。目前國內人工栽培使用的樹木爲椴木、栓皮櫟、麻櫟、青剛櫟、米櫧等一百多種。以子實體入藥。春秋採收，用老斑竹浸豬油製成竹刀採割，將鮮銀耳以清水洗淨後，曬乾即成。
