吃脆柿子要去皮，在吃柿子的時候，咀嚼柿子皮比吃柿子瓤更有味道，柿子皮中的鞣酸要高於柿子肉，如果連皮一起吃，更容易形成胃柿石。鞣酸系由五倍子中得到的一種鞣質。爲黃色或淡棕色輕質無晶性粉末或鱗片；無臭，微有特殊氣味，味極澀，對胃部有較強慢性傷害，口服對胃粘膜有刺激性，可引起噁心、嘔吐；用於局部破損處，如大面積燒傷或加於硫酸鋇灌腸劑灌腸時，易吸收中毒，引起肝臟嚴重毒性，甚至死亡。
