將殺好去鱗的魚洗淨，用力洗去魚腹內的黑膜，剁去魚鰭，切下魚頭；將魚平放，一手按住魚身，一手持刀緊貼魚骨橫向將魚身的肉片下；以同樣的方法將另一面的魚肉也片下來；將片下的魚肉魚皮朝下，一手按住魚肉，一手持刀將魚斜片成厚約0.5釐米的魚片，魚排剁成長約5釐米的塊，魚頭剖成兩半。
