大白菜的種植時間和種類需根據所處的地域來判斷種植何種大白菜使其產量達到最大化，如下:
1、在中國南方普遍種植，廣泛栽培、品種多的是秋冬白菜，其株型直立或束腰，以秋冬栽培爲主，依葉柄色澤不同分爲白梗類型和青梗類型，白梗類型的代表品種有廣東矮腳烏葉，青梗類型的代表品種有上海矮箕，給與其合適的環境和適當照顧使其高產;
2、春白菜的冬性強，耐寒，豐產，在北方秋冬季種植效果不錯，按抽薹早晚和供應期又分爲早春菜和晚春菜。早春菜的代表品種有白梗的南京亮白葉，晚春菜的代表品種有白梗的南京四月白;
3、鶴鬥白菜，矮腳、寬梗、皺葉，細嫩可口，是高級蔬菜品種，在適合的播種期播種，30天可收穫商品菜上市，珠江三角洲地區適宜生長溫度爲十五到二十五攝氏度高於或低於適溫比較容易抽薹，它因耐貯藏、產量高、不抽苔、葉色深綠、葉脈細密、味甜嫩脆等特點而聞名全國，素有“玉菜”之稱。
