滑油是指在做肉類食物之前，將切好的肉類放入4到5層的油中過油，再放入鍋中炒溜。這樣做出來肉更嫩滑、菜更鮮美、口感更好。肉丁滑油的步驟爲：1、準備肉丁，加入適量幹澱粉或雞蛋清後充分攪拌，靜置15到25分鐘；2、將靜置後的肉丁放入低溫油鍋中滑炒，約十分鐘後滑油完成。
